导读 来自意大利萨萨里大学的研究人员研究了成熟、冷藏和其他模拟营销条件的影响是否会对桃果实的营养成分产生任何影响。研究结果发表在 《食品
来自意大利萨萨里大学的研究人员研究了成熟、冷藏和其他模拟营销条件的影响是否会对桃果实的营养成分产生任何影响。研究结果发表在 《食品学报：国际食品科学杂志》上。
在这项研究中，研究人员首先研究了储存时间如何影响桃子。两个优雅女士桃子在两个成熟阶段收获——未成熟和商业成熟——并在低温下储存。
特别是，该团队分析了冷藏如何影响桃子的各种质量参数，以及它的抗氧化剂含量。
这些参数包括物理化学性质、抗氧化活性和硬度等破坏性品质，以及颜色和吸光度差异指数等非破坏性品质。
结果表明，贮藏影响桃子的颜色、硬度和抗氧化活性。成熟阶段也是如此。在冷藏和销售储存期间，水果的硬度显着下降，两种水果的皮色参数都发生了变化——储存后都呈现出更深的红色。
此外，虽然两种水果的抗氧化活性都有所提高，但商业成熟水果的抗氧化活性高于未成熟桃。这表明总糖与酸的比例更平衡。然而，多酚和抗坏血酸含量没有改变。
研究结果表明，收获和冷藏后对桃果实的品质和营养成分有显着影响。