葫芦汤 清甜清爽家常做法

想要葫芦汤好喝，关键是挑选嫩葫芦，去掉瓜瓤和老皮，下锅之后不要久煮，煮到葫芦微微透亮就调味出锅，葫芦本身自带清甜，调味尽量清淡，重调料会盖住本身的鲜味。葫芦水分含量高，煮太久容易软烂化成糊，汤会变得浑浊发面，口感大打折扣。这里优先推荐鸡蛋葫芦汤，还有肉片葫芦汤两种家常版本，把控好下锅顺序和火候，就能做出汤色清亮、口感脆嫩的葫芦汤。

食材准备

做法一 鸡蛋葫芦汤

1. 葫芦处理。葫芦削皮，对半切开，用勺子挖干净中间瓜瓤和籽，瓜瓤煮后容易让汤变浑浊。切薄片或者细条，厚度三毫米左右，切好冲洗沥干。鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散备用。
2. 起锅烧水。锅里放少许油，下入姜片蒜片小火稍微爆香，倒入清水或者高汤，大火烧开。
3. 下入葫芦。水开之后放入葫芦，保持中火煮两到三分钟，看到葫芦颜色变透亮，摸起来变软但还成型，不要煮烂。
4. 淋蛋液调味。转小火，把蛋液缓慢淋入锅中，先不要搅动，等蛋液定型成蛋花，再轻轻推散。加入盐和少量白胡椒粉搅匀，关火，滴几滴香油，撒葱花出锅。

做法二 瘦肉葫芦汤

1. 瘦肉切薄片，放少许生抽和淀粉抓匀腌制十分钟，锁住水分，肉片更嫩。葫芦按照上面的方法处理切好。
2. 锅里少油爆香姜片，加水烧开，下入葫芦煮两分钟。
3. 放入腌好的肉片，用筷子拨开，肉片变色就代表熟了，肉片煮久会发柴。
4. 加盐白胡椒粉调味，撒葱花，滴香油出锅。

烹饪重点细节

• 带苦味的葫芦绝对不能用来做葫芦汤，含有毒素，直接丢弃。
• 葫芦一定要去瓤，瓜瓤是汤容易浑浊、发黏的主要原因。
• 葫芦下锅之后煮制时间不能长，两三分钟足够，久煮直接软烂散掉。
• 盐等到快要出锅再加，早放盐会加速葫芦出水，汤容易变稠发面。
• 白胡椒粉少量放，只用来提鲜，放多会掩盖葫芦本身清甜。
• 想要汤色清爽，不要放酱油，酱油会让葫芦汤颜色发暗，风味变差。

【常见问题】

问题 1 葫芦汤煮出来浑浊发黏是什么原因

回答 1 葫芦汤浑浊发黏大多是没有去掉瓜瓤，或者葫芦煮的时间太长，葫芦煮烂融化在汤里，做葫芦汤要挖净瓜瓤，控制煮制时长，透亮就关火。

问题 2 葫芦汤喝着有苦味怎么办

回答 2 葫芦汤有苦味是葫芦本身含有葫芦素，这种葫芦不能食用，整锅葫芦汤都要倒掉，不要继续吃。

问题 3 葫芦汤里面的肉片容易发柴怎么解决

回答 3 做葫芦汤的肉片提前用淀粉抓匀腌制，等葫芦煮好之后再下肉片，肉片变色马上调味出锅，不要长时间在葫芦汤里面持续煮。

【免责申明】

本葫芦汤做法仅为家常烹饪参考，葫芦成熟度不同煮制时间需要调整，发现葫芦带有苦味禁止食用，肠胃偏弱人群不要一次大量饮用葫芦汤。