双椒烤鱼的做法 青红双椒香辣版本

双椒烤鱼核心就是把整条鱼先烤至外皮焦香，再铺上青红椒为主的酱料配菜，继续加热入味，特点是鲜辣清爽，辣味层次鲜明，区别于普通麻辣烤鱼，它重点突出青椒和红椒的鲜辣香气，不会大量厚重红油。很多人做双椒烤鱼失败，主要是鱼没有提前腌制去腥，烤制的时候皮粘烤盘、鱼肉出水腥，还有双椒炒酱的时候炒糊发苦。做好的关键分两大块，一是预处理腌制 + 烘烤定型，二是炒制双椒底料，最后回炉或者上桌继续小火加热，让鱼肉吸收双椒鲜辣味道。家庭版本可以用烤箱制作，不用大型炭烤，操作更安全方便。

材料工具准备清单

主料 草鱼或者清江鱼 一条 约 1200 克

主料 青线椒 红小米辣

辅料 洋葱 土豆 金针菇 莲藕 蒜 姜 大葱

调味 料酒 盐 白胡椒粉 生抽 蚝油 豆瓣酱 白糖 食用油

工具 烤箱 烤盘 锡纸 炒锅 菜刀 刷子

食材预处理与腌鱼步骤

第一步 鱼从背部破开成一开二，保留鱼头相连，清理黑膜和鱼腹血水，黑膜是腥味主要来源，一定要刮干净。

第二步 鱼身两面划刀，加入料酒 盐 白胡椒粉 姜片葱段，里外抹匀，腌制二十分钟，腌制之后用厨房纸吸干鱼表面水分，表面刷一层薄油。

第三步 青线椒和红小米辣切圈，姜蒜切末，洋葱切丝，土豆莲藕切片，金针菇去根洗净。

烤箱烤鱼步骤

第一步 烤箱提前预热到 200 摄氏度，烤盘铺锡纸，铺上洋葱和部分配菜垫底，放上腌好的鱼。

第二步 送入中层，200 摄氏度烘烤 25 到 30 分钟，烤到鱼皮微焦，鱼肉熟透，中途可以取出补刷一次油。

双椒底料炒制步骤

第一步 炒锅倒油，下入姜蒜末爆香，加少量豆瓣酱炒出红油。

第二步 倒入青红椒圈大火快速翻炒，加生抽蚝油少许白糖调味，翻炒十几秒即可，不要长时间翻炒，双椒炒太久失去脆鲜口感。

第三步 可以把剩下配菜提前下锅炒至断生，铺在烤鱼盘底部。

组合成品步骤

第一步 烤好的鱼取出，把炒好的双椒连同底料酱汁均匀铺在鱼身上面。

第二步 再次放入烤箱，200 摄氏度继续烤 8 分钟，让双椒香气渗透进鱼肉。

第三步 取出之后可以撒葱花，上桌之后如果有烤鱼炉可以继续小火保温，边加热边吃。

关键参数对照表

深度制作要点

鱼优先选择清江鱼，刺少肉质嫩，草鱼价格实惠但是刺比较多。双椒是这道菜灵魂，青线椒提供清香辣味，红小米辣增加辣度和红色色泽，辣度可以根据吃辣能力增减。配菜可以自由搭配，喜欢魔芋 木耳都可以加，但是配菜提前断生，不然直接铺上去很难熟透。豆瓣酱本身含盐，后面加盐一定要谨慎，避免成品过咸。如果没有烤箱，也可以用平底锅把鱼煎到外皮焦脆，之后铺双椒酱汁焖几分钟，家庭简易替代方案。

【常见问题】

问题 1 双椒烤鱼的做法鱼皮为什么容易发腥

回答 1 双椒烤鱼的做法鱼皮发腥，大多是鱼腹黑膜没有清理干净，腌制不到位，鱼表面水分没有吸干，烘烤的时候腥水留在鱼身上。

问题 2 双椒烤鱼的做法双椒炒久了会怎么样

回答 2 双椒烤鱼的做法双椒不能长时间煸炒，炒太久会变软发蔫，鲜辣香气流失，甚至焦糊发苦，保持大火短炒最佳。

问题 3 双椒烤鱼的做法没有烤箱可以做吗

回答 3 双椒烤鱼的做法没有烤箱可以用平底锅煎鱼，煎至外皮焦脆之后铺上双椒酱汁小火焖入味，属于家庭替代做法。

问题 4 双椒烤鱼的做法选什么鱼刺少

回答 4 双椒烤鱼的做法推荐清江鱼，刺少肉质细嫩，也可以选择巴沙鱼，草鱼性价比高但是鱼刺比较多。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，鱼类过敏人群不适合食用，烤箱高温操作注意防烫伤，肠胃敏感人群注意控制辣椒用量。