电饭煲煮鸡蛋 简易水煮蛋操作方法

用电饭煲煮鸡蛋核心就是利用电饭煲加热产生的高温把鸡蛋蒸熟或者煮熟，操作门槛很低，不需要单独使用蒸锅，有两种主流做法，一种是加水水煮法，另一种是少水蒸蛋法，两种方式都可以做出溏心蛋全熟蛋，适合早上赶时间的时候和米饭同步制作，也可以单独开启电饭煲煮鸡蛋，整个过程不需要一直守在旁边，电饭煲跳到保温之后就可以取出鸡蛋，要注意鸡蛋大小环境温度以及想要的熟度会影响最终加热时长，控制好时间是关键，时间太短会偏生，时间过长鸡蛋会老化发柴，蛋黄外层还容易出现灰绿色圈层，很多人操作失败大多是没有提前回温，或者煮好之后没有立刻过凉水，导致蛋壳很难剥。

一 两种做法原理说明

加水水煮法，是让鸡蛋完全浸泡在水里，水持续沸腾传递热量，受热均匀，熟度稳定，适合新手，缺点是用水量偏多，等待水烧开的时间更长。

少水蒸蛋法，只需要底部加少量水，依靠沸腾产生的蒸汽加热鸡蛋，水量少升温更快，还能和煮饭同时进行，但是蒸汽加热受热速度略快，时间把控要更精细，避免鸡蛋受热过度。

二 详细操作步骤

前期准备

1 挑选鸡蛋，检查蛋壳有没有裂纹，有裂纹的鸡蛋煮的时候蛋白容易漏出来，不建议使用。

2 鸡蛋提前从冰箱取出，常温放置十分钟左右回温，冷鸡蛋直接接触高温容易因为热胀冷缩出现爆裂。

3 准备工具，电饭煲内胆，清水，筷子，凉水盆。

加水水煮法操作步骤

1 鸡蛋清洗干净表面污物，整齐摆放在电饭煲内胆底部。

2 加入清水，水面要完全没过鸡蛋，水量高出鸡蛋表面一到两厘米。

3 盖上电饭煲盖子，按下煮饭键，等待水沸腾。

4 水沸腾之后开始计时，溏心蛋计时六到七分钟，全熟蛋计时十到十二分钟。

5 时间到之后立刻关闭电源，把鸡蛋捞出来放进准备好的凉水中浸泡三到五分钟，热胀冷缩之后蛋壳和蛋白分离，剥壳更轻松。

少水蒸蛋法操作步骤

1 内胆底部倒入清水，大概两百到三百毫升，不用没过鸡蛋。

2 鸡蛋摆放在内胆里面，可以直接放底部，也可以搭配蒸架抬高。

3 盖上盖子按下煮饭键，水烧开产生蒸汽之后开始计时，溏心蛋七到八分钟，全熟蛋十二到十五分钟。

4 计时结束立刻断电，取出鸡蛋马上放入凉水浸泡，之后剥壳食用。

三 熟度参考对照表

四 关键注意要点

第一 防止鸡蛋爆裂，除了提前回温，也可以在鸡蛋钝端轻轻扎一个小孔，释放内部空气压力，但是扎孔不要太深，避免蛋白流出。

第二 不同功率电饭煲加热速度不一样，老款功率低的电饭煲，计时时间可以适当延长两到三分钟，新款大功率电饭煲可以适当缩短时间。

第三 如果是煮饭同时煮鸡蛋，要等米饭快要煮好的时候再放入鸡蛋，不然全程跟着煮饭周期加热，很容易煮过头。

第四 煮好之后一定要及时过凉水，长时间泡在热水里余热会继续加热鸡蛋，蛋黄会变老，还会产生灰绿色的硫化亚铁层，影响口感。

第五 不要连续大量堆叠鸡蛋，鸡蛋之间要留出空隙，保证受热均匀，堆叠太厚会出现上层没熟下层过熟的情况。

用电饭煲煮鸡蛋操作简单，新手优先选择加水水煮法更容易把控熟度，想要省水或者搭配米饭同步制作就选用少水蒸蛋法，重点控制沸腾之后的计时，煮完及时过凉水，就能稳定做出想要熟度的鸡蛋。

【常见问题】

问题 1 电饭煲煮鸡蛋为什么蛋壳容易裂开

回答 1 电饭煲煮鸡蛋蛋壳裂开主要是冷藏鸡蛋没有回温，突然遇热内部空气膨胀，也有可能鸡蛋本身带有暗裂纹，做电饭煲煮鸡蛋之前提前回温，或者钝端扎小孔，就能降低蛋壳裂开概率。

问题 2 电饭煲煮鸡蛋可以和米饭一起煮吗

回答 2 电饭煲煮鸡蛋可以和米饭一起煮，建议在米饭后期阶段再放入鸡蛋，全程跟着煮饭周期加热会让鸡蛋煮太老，同步操作的时候要提前规划好时间，保证电饭煲煮鸡蛋熟度合适。

问题 3 电饭煲煮鸡蛋全熟需要多久

回答 3 电饭煲煮鸡蛋全熟，水煮法水沸腾之后计时十到十二分钟，蒸蛋法蒸汽计时十二到十五分钟，大功率电饭煲煮鸡蛋可以适当减少时长，煮完过凉水剥壳。

问题 4 电饭煲煮鸡蛋煮好之后要马上捞出来吗

回答 4 电饭煲煮鸡蛋煮好之后建议马上捞出来，不要继续留在内胆热水里面，余热会持续加热鸡蛋，造成蛋黄发柴，做完电饭煲煮鸡蛋立刻过凉水，剥壳效果更好。

【免责申明】

本文电饭煲煮鸡蛋相关内容仅作为居家烹饪参考，不同品牌电饭煲功率内胆结构存在差异，加热时长需要根据实际情况调整，鸡蛋存在沙门氏菌污染风险，不建议长期食用未完全熟透的鸡蛋，操作过程注意防烫伤，相关食用风险由使用者自行承担。