每天吃一小部分蘑菇会对您的健康产生重大影响。最近的一项研究发现，蘑菇，尤其是蘑菇，含有重要的抗氧化剂，可以对抗慢性疾病，如痴呆、心脏病和癌症。
为了得出这个结论，宾夕法尼亚州立大学的研究人员分析了食用蘑菇与人类慢性病患病率之间的关系。在发表在《食品化学》杂志上的这项研究中，他们检查了 13 种蘑菇。他们发现蘑菇中的两种抗氧化剂麦角硫因和谷胱甘肽可以抵抗与痴呆、不同类型癌症甚至心血管疾病相关的自由基。当身体利用食物产生能量时，自由基就会释放出来。它们穿过身体与其他电子配对，从而对细胞、蛋白质和 DNA 造成损害，称为氧化应激。更换体内的抗氧化剂可能有助于预防氧化应激。
“毫无疑问，蘑菇是这两种抗氧化剂的最高膳食来源，”该研究的首席研究人员罗伯特·比尔曼说。
比尔曼和他的团队发现，两种抗氧化剂的含量因物种而异。他们发现，在意大利流行的牛肝菌中麦角硫因含量最高，而舞茸中谷胱甘肽含量最高。另一方面，两种抗氧化剂含量最低的蘑菇品种是鸡油菌，这是一种作为美食广受欢迎的野生品种。然而，尽管更常见的蘑菇类型，如白纽扣，这些抗氧化剂的含量较少，但与大多数其他食物相比，它们的含量更高。
研究人员还发现，即使将蘑菇煮熟，它们仍会保持其抗氧化剂含量。此外，他们发现给定物种中麦角硫因和谷胱甘肽的含量显着相关。
尽管麦角硫因的作用尚不完全清楚，但早期的研究表明，它可能通过与其他细胞防御系统相互作用来帮助维持谷胱甘肽水平。另一方面，此前已知谷胱甘肽可维持免疫功能、解毒致癌物和其他毒素。此外，高水平的谷胱甘肽有助于保持健康和预防疾病。
小鼠研究还表明，麦角硫因对 β-淀粉样蛋白斑块积聚具有保护作用。同时，一些研究还表明，食用麦角硫因可能会降低认知能力下降的风险。
在膳食中加入麦角硫因的国家，如法国和意大利，痴呆症的患病率较低。然而，在饮食中缺乏抗氧化剂的国家，例如美国，患帕金森氏症和阿尔茨海默氏症等疾病的几率更高。
“神经退行性疾病发病率低的国家之间的差异约为每天 3 毫克，也就是每天大约 5 个蘑菇，”Beelman 说。
研究人员认为，他们的发现最终可用于基于谷胱甘肽和麦角硫因的抗衰老治疗和策略。
蘑菇类型及其其他好处
蘑菇是产生孢子的真菌，类似于花粉或种子。这些孢子使它们能够通过风传播。蘑菇种类可分为食用和非食用两种。食用菌包括纽扣、牡蛎、牛肝菌、鸡油菌、金针菇、牡蛎、舞茸和香菇。另一方面，不可食用的蘑菇如果被食用也会有毒，例如死亡帽，这是最致命的，丝锥虫，网帽，秋季黄芩，毁灭天使，podostromacornu-damae 和致命的短尾蘑菇。
食用菌是蛋白质和纤维的良好来源。蛋白质维持健康的细胞，而纤维有助于消化并帮助调节血压和胆固醇。它们还含有 B 族维生素和硒，硒是一种抗氧化剂，有助于支持免疫系统并防止细胞和组织损伤。它们也是维生素 D 的良好来源，尤其是白蘑菇，这是为数不多的非动物维生素来源之一。