猪肉皮冻的做法

2025-10-20 02:50:36 来源：网易用户：胥秋琼

【猪肉皮冻的做法】猪肉皮冻是一道传统的中式凉菜，口感爽滑、富有弹性，尤其在夏季非常受欢迎。制作过程虽然看似简单，但关键在于选材和火候的掌握。以下是对猪肉皮冻做法的总结与详细步骤。

一、

猪肉皮冻主要由猪皮和肉皮熬制而成，通过长时间炖煮，使皮中的胶质充分释放，冷却后形成凝固状的冻品。其制作过程主要包括清洗猪皮、焯水去腥、炖煮出胶、过滤冷却等步骤。制作时可根据个人口味加入香料或调味料，增加风味层次。

为了保证成品的口感和品质，建议选择新鲜猪皮，处理时要彻底清洗干净，并注意控制火候和时间。最终成品应呈透明或半透明状，口感弹牙，适合作为冷盘或配菜。

二、做法步骤表

步骤	操作说明	注意事项
1	准备材料	猪皮500g、清水适量、姜片2-3片、葱段少许、盐适量、冰水或冷水备用
2	清洗猪皮	将猪皮用清水反复冲洗，去除表面杂质和油脂，可用小刀刮去内层残留物
3	焯水去腥	烧开一锅水，放入猪皮、姜片、葱段，煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟
4	洗净沥干	将焯水后的猪皮捞出，用清水冲洗干净，沥干水分
5	炖煮出胶	将猪皮放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约1.5倍猪皮重量），大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时
6	过滤汤汁	炖好后将猪皮捞出，保留汤汁，可使用细网筛过滤掉杂质
7	加盐调味	根据口味加入适量盐，搅拌均匀
8	冷却成型	将汤汁倒入容器中，静置冷却至室温后放入冰箱冷藏4小时以上
9	切块食用	冷却凝固后取出，切成适当大小，搭配调料如酱油、醋、蒜泥、辣椒油等食用

三、小贴士

- 猪皮需提前浸泡一段时间，有助于去除油脂和杂质。

- 炖煮时尽量使用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅。

- 若想让皮冻更透明，可在炖煮时加入少量白胡椒粉或柠檬汁。

- 皮冻保存时间不宜过长，最好在3天内食用完毕。

通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的猪肉皮冻。不仅健康美味，还能为餐桌增添一份独特的风味。

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