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手撕牛肉如何制作
【手撕牛肉如何制作】手撕牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、肉质紧实，适合搭配米饭或作为下酒菜。其制作方法简单，但关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤流程、注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 | 建议选择带筋部分，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1汤匙 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 桂皮 | 少许 | 增香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 调和味道，使肉更软 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉洗净，切成大块，冷水下锅焯水去血沫，捞出备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜片、大蒜炒香，放入焯好的牛肉翻炒。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮，翻炒均匀。 |
| 4 | 加入足量清水，水量要没过牛肉。大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 5 | 待牛肉变软后，加入冰糖和适量盐调味，继续炖煮10分钟。 |
| 6 | 关火后让牛肉在汤汁中浸泡10分钟，使其更入味。 |
| 7 | 最后将牛肉捞出，稍微晾凉后用手撕成条状即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 选材关键 | 选用带筋的部位，如牛腱肉，口感更好 |
| 焯水必要 | 焯水能去除血沫，提升成品口感 |
| 火候控制 | 炖煮时间不宜过短，否则肉质较硬 |
| 调味顺序 | 先放酱油、料酒，最后放盐，避免肉质变柴 |
| 口感调整 | 若喜欢更软烂口感，可延长炖煮时间 |
四、小贴士
- 手撕牛肉可以提前做好，冷藏保存，吃时加热即可。
- 如果喜欢辣味，可以在炖煮时加入干辣椒或辣椒酱。
- 也可以用高压锅来缩短烹饪时间，大约20-30分钟即可。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的手撕牛肉。不仅保留了牛肉的原汁原味，还能充分吸收调料的香气，是一道值得尝试的家常美食。
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