求虎皮肘子的做法

【求虎皮肘子的做法】虎皮肘子是一道经典的中式菜肴，以其外皮焦香酥脆、肉质软糯入味而深受喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，是家庭聚餐或节日宴席上的热门选择。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细做法表格。

一、选材要点

1. 猪肘子：建议选用带皮的前肘或后肘，肥瘦适中，皮厚且有弹性。

2. 调料：酱油、料酒、葱姜、八角、桂皮、香叶等传统香料。

3. 糖色：用于上色和增加风味，可使用白砂糖或冰糖。

4. 食用油：用于煎制时防止粘锅，推荐使用花生油或菜籽油。

二、制作步骤（简要总结）

1. 处理猪肘：清洗干净，去毛，切块备用。

2. 焯水去腥：冷水下锅，加入葱姜料酒，煮至水开后撇去浮沫。

3. 煎制虎皮：热锅冷油，将猪肘煎至表面金黄，形成虎皮效果。

4. 调酱炖煮：加入调料和适量清水，小火慢炖至肉质酥烂。

5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后盛出，撒上葱花或香菜点缀。

三、关键技巧

- 煎制时注意火候，避免煎糊。

- 炖煮时间越长，肉质越软烂。

- 糖色的使用能提升色泽与香味。

- 可根据口味调整香料种类和用量。

四、详细做法表格

通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的虎皮肘子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。希望这份详细的指南能帮助您成功制作出令人满意的虎皮肘子！

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