平桥豆腐羹最正宗的做法

2025-09-28 01:34:33 来源：网易用户：杭可燕

【平桥豆腐羹最正宗的做法】平桥豆腐羹是江苏南通一带的传统汤菜，以其鲜香浓郁、口感细腻而著称。这道菜不仅味道独特，而且制作讲究，选料和步骤都直接影响最终的风味。以下是对“平桥豆腐羹最正宗的做法”的总结与整理，帮助您在家也能做出地道的平桥豆腐羹。

一、

平桥豆腐羹的主要原料包括嫩豆腐、鸡蛋、肉末（或虾仁）、香菇、胡萝卜等，搭配高汤或清水炖煮而成。其关键在于选用新鲜的嫩豆腐，以及用猪油或植物油炒制配料，使汤汁更加浓郁。正宗做法强调火候掌握和调味平衡，避免过咸或过淡。此外，加入适量的淀粉水勾芡，使汤体浓稠适口，是提升口感的重要一步。

二、正宗做法步骤表

步骤	操作说明	所需材料
1	准备食材：嫩豆腐切小块，鸡蛋打散，肉末或虾仁洗净，香菇、胡萝卜切丁，葱花备用	嫩豆腐、鸡蛋、肉末/虾仁、香菇、胡萝卜、葱花
2	热锅凉油，放入少许猪油或食用油，加入肉末或虾仁煸炒至变色	猪油/食用油、肉末/虾仁
3	加入香菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀，再倒入适量高汤或清水	香菇、胡萝卜、高汤/清水
4	水开后加入豆腐块，轻轻搅拌防止碎裂，继续煮5分钟	嫩豆腐
5	加入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，使蛋液均匀分布	鸡蛋
6	根据口味加入盐、白胡椒粉、少许鸡精调味	盐、白胡椒粉、鸡精
7	最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅	淀粉、水

三、小贴士

- 豆腐选择嫩豆腐，口感更滑嫩。

- 使用高汤更能突出鲜味，如无高汤可用清水代替。

- 勾芡时注意水淀粉比例，避免太稠或太稀。

- 可根据个人口味加入笋片、木耳等其他配菜。

通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的平桥豆腐羹，感受江南地区的传统风味。

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