老式烧饼的做法以及配方

【老式烧饼的做法以及配方】老式烧饼是许多人心中童年记忆中的美味，外酥里嫩、香气扑鼻，是传统面点的代表之一。制作老式烧饼虽然看似简单，但要做出正宗的味道，关键在于面团的揉制、油酥的调配和烘烤的火候。以下是一份详细的老式烧饼的做法及配方总结，以文字加表格的形式呈现，便于查阅和操作。

一、老式烧饼做法总结

老式烧饼主要分为两种：一种是芝麻烧饼，另一种是葱油烧饼。两者在基础材料上相似，但在调味和口感上略有不同。整体做法包括以下几个步骤：

1. 和面：使用面粉、水、酵母等材料调制面团，发酵至膨胀。

2. 制油酥：用面粉与猪油或植物油混合制成酥皮层，增加烧饼的酥脆感。

3. 包酥：将发酵好的面团擀开后，包裹油酥，反复折叠，形成多层结构。

4. 成型：将面团搓条、揪剂、擀成圆饼，并撒上芝麻或葱花。

5. 烘烤：放入预热好的烤箱或平底锅中，烘烤至表面金黄、酥脆。

整个过程讲究“醒面”和“火候”，掌握好这些细节，才能做出地道的老式烧饼。

二、老式烧饼配方及用量表

三、小贴士

- 发酵时间不宜过长，否则面团会塌陷，影响口感。

- 油酥比例要适中，过多会导致烧饼过于油腻，过少则不易起酥。

- 烘烤时注意温度控制，避免外焦内生。

- 可根据个人口味调整配料，如加入五香粉、辣椒粉等。

通过以上步骤和配方，你可以在家轻松复刻出传统风味的老式烧饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都能带来满满的幸福感。动手试试吧！

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