剁椒鱼头的做法是什么

1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。

2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划，抹上盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的两面都要淋料酒，腌制钟左右。

3、蒜米放料理机里剥皮。

4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒。

5、剁椒是买的瓶装的。

6、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。

7、换一个小锅，烧热后放入玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。

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